鮮魔芋制作魔芋豆腐技術

信息來源：www.ok14352.com | 發布時間：2021年05月06日

鮮魔芋制作魔芋豆腐技術，使用魔芋食品加工機械和魔芋豆腐機器做魔芋素食食品

工藝流程

用鮮魔芋制作魔芋豆腐的工藝流程是：去根洗凈刮皮→堿水磨漿→熟制成形。

具體操作
將鮮魔芋塊莖去根洗凈刮皮，使其呈乳白色，然后用手工或機械加堿水磨漿。研磨時，1公斤鮮魔芋加4～6公斤0.5％～1.0％的食用堿水或5%的石灰水或10％的草灰熱浸泡液。用手捏著洗凈去皮的魔芋塊莖，在粗糙的不銹網、石板或玉米棒上，邊磨邊加配好的堿水邊攪拌均勻。也可先將刮洗干凈的塊莖切成1厘米以下的小塊，然后加配好的堿水用磨漿機進行研磨。芋漿磨好后裝在盆里，待其呈固態狀后切塊，再放鍋內加3倍量水（以魔芋豆腐計）進行熟制1～2小時。
涼拌魔芋豆腐食材介紹
魔芋豆腐300g，魚腥草100g，蒜米20g，小米辣適量，姜絲20g

涼拌魔芋豆腐的做法步驟
1、備好圖中材料。
2、魚腥草切碎，姜切絲，蒜米辣椒切碎備用。
3、魔芋切絲（切細一點，容易入味）。
4、魔芋加入清水，煮開后繼續煮5分鐘。
5、煮好后撈出過涼水。
6、撈出瀝干水分。
7、加入備好的全部配料，再加入黑米醋，鹽，醬油。
8、攪拌均勻即可。

相關文章

相關產品